ANTIPASTI

BATTUTA DI SCAMPI, GAMBERO ROSSO E TONNO PINNA GIALLA, CON SALSA AL FRUTTO DELLA PASSIONE, MAIONESE AL NERO DI SEPPIA, E POLVERE DI ALGHE Sono tre battute, di scampi, gamberi rossi e di tonno, che lo chef serve con la maionese al nero di seppia, una salsa acidula al frutto della passione per conferirgli una nota fruttata, e di dolcezza, e la polvere di alghe che ne aumenta la sapidità al palato 27.00
CAPRI-PARMA - FINISSIMA DI CULACCIA DI PARMA SERVITA CON BURRATINA CAMPANA E SELEZIONE DI POMODORO AL BASILICO E OLIVE MARINATE Lo chef prepara questo piatto con la culaccia di parma servita con la burrata di bufala dop e la selezione di pomodori da insalata, il tutto condito con olio extra vergine di oliva, il basilico e le olive nere marinate 24.00
SFOGLIATELLA RICCIA FARCITA DI PARMIGIANA DI MELANZANE SU RAGÙ DI MOSCARDINI ALLA LUCIANAÈ un piatto che riprende tre ricette della tradizione partenopea, come il guscio della sfogliatella, la farcia ottenuta con la parmigiana di melanzane, e il ragù di moscardini alla Luciana, che è una pietanza che usavano cucinare i pescatori nel borgo di Santa Lucia a Napoli. Lo chef ha voluto unirli e presentarli in un unico piatto 23.00
CUORE DI CARCIOFO ARROSTO E FARCITO CON STRACCIATELLA DI BUFALA, E PANE CROCCANTE ALLA SALVIA E ROSMARINO, IN SALSA DI PROVOLA E OLIO AFFUMICATO È un piatto che gira tutto sulle note vegetali, nel quale il carciofo è l'elemento predominante…lo chef lo prepara già mondato e cotto in sottovuoto con olio maggiorana e aglio, dove ne preserva tutte le caratteristiche, e lo serve ripassato sulla griglia e riempito con la stracciatella di bufala, e il pane croccante alle spezie e lo serve con una salsa ottenuta con una fonduta di provola, e un olio affumicato 19.00
POLPO CROCCANTE, TRA CAMPANIA E SICILIAIl questo piatto, il polpo viene prima lessato e poi reso croccante in una padella con olio e aromi, e poi servito con delle melanzane all’aceto, cipolla rossa cruda e menta e arricchite con pinoli tostati, e un caramello ai mirtilli che si unisce all'acidità delle melanzane, che oltre a darne il tocco aromatico, aiuta a pulire il palato 23.00
INTERPRETAZIONE DI MOZZARELLA IN CARROZZA, FARCITA ALLA PUTTANESCA SU ZUPPETTA DI TOTANETTI E PATATE AL FINOCCHIETTO Per questo piatto lo chef utilizza la mozzarella di bufala dop e la farcisce con gli stessi ingredienti della puttanesca, olive, capperi, acciughe e pomodoro e una volta fritta, la serve in una zuppetta di totanetti e patate al finocchietto 23.00
ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE FARCITA DI BRESAOLA DI PESCE SPADA MARINATO, RICOTTA DI BUFALA E POMODORI SECCHI E SALSA TAPENADE La bresaola di pesce spada fa parte dei salumi di mare che lo chef ama preparare…è ricavata dal cuore del filetto del pesce, abbattuta per sanificarla, e marinata al sale e spezie per 3 giorni. Poi viene dissalata, cosparsa di erbette e spezie, affumicata e stagionata per 3 mesi, e servita come un salume all’interno di questa zeppola di acqua, farina, burro e uova, tipica della festa di San Giuseppe, con l’aggiunta di ricotta in modo da rendere l’insieme più cremoso. Il tutto accompagnato da germogli di rucola, pomodori appassiti e salsa alle olive nere 24.00

PRIMI PIATTI

BAVETTINE "GRANO PURO" PADELLATI ALL'ASTICE E SALSA DI POMODORINI Bavettine di pasta, ottenuti con il metodo gragnanese, con la lenta cottura, uno spessore maggiore, e la trafila al bronzo, padellati con mezzo astice cotto in un guazzetto di pomodorini, olio, aglio e prezzemolo 35.00
TAGLIOLINI ALL'UOVO CON LIMONE “SFUSATO” AMALFITANO E CRUDO DI GAMBERO in questo piatto lo chef prepara i tagliolini all'uovo saltati con pecorino campano, romano e pepe nero, a cui aggiunge a mantecatura una leggera grattugiata di bucce di limone amalfitano e infine la tartare di gamberi crudi 26.00
LINGUINE ALLA NERANO, CON ZUCCHINE, I SUOI FIORI E LA COLATURA DI MOZZARELLABavette di pasta a lenta essiccazione padellate con una salsa di zucchine e formaggio caciocavallo per donargli una maggiore sapidità e cremosità a cui viene aggiunta la salsa ottenuta con la mozzarella 24.00
IL MIO AGLIO, OLIO E PEPERONCINO…È una delle nostre ricette iconiche, preparate con uno spaghettone grosso saltato con il cipollotto nocerino DOP, addolcito e stracotto e la colatura di alici di Cetara. Il tutto leggermente piccante e servito con il tarallo sbriciolato sopra per richiamare il senso di “insabbiatura” della pasta 24.00
CANDELE DI PASTA SPEZZATA, ALLA GENOVESE DI POLPO E PECORINO La preparazione di questo piatto avviene proprio come per la salsa genovese, tipica napoletana, solo che lo chef sostituisce la carne con il pesce, e alle cipolle e carote, aggiunge il polpo che lascia cucinare lentamente per molte ore, e la serve con le candele di pasta a cui aggiunge anche il pecorino per aumentarne il gusto e la sapidità 25.00
TORTELLACCI FARCITI DI CARCIOFI E RICOTTA IN SALSA DI PEPERONI RIPIENI Lo chef prepara questi ravioli di pasta all’uovo farciti con un mantecato di ricotta e carciofi e lo salta in una salsa al formaggio e poi condito con una crema di peperoni arrosto ripieni con pane, olive, acciughe, prezzemolo e aglio 23.00
FETTUCCIA AI TRE POMODORIPer questo piatto lo chef utilizza i tre diversi tipi di pomodoro, il datterino, il san Marzano dop, e il Corbarino, che è un pomodorino tipico dei monti lattari, e ne ricava un’unica salsa dalla giusta consistenza e acidità, che si incontra con questa tipologia di pasta 22.00

SECONDI PIATTI

PEZZOGNA INTERA AL FORNO CON ERBETTE E SALSA DI LIMONI DELLA COSTIERA (PER 2 PERSONE)Pezzogna intera grigliata e ripassata al forno e servita al vassoio con verdure di stagione e salsa citronette ai limoni della costiera36,00 p.p.
TATAKI DI TONNO ROSSO IN CROSTA DI NOCCIOLE, “SCAPECE” DI ZUCCHINE E RIDUZIONE DI TERIYAKI E MIELELa cottura tataki prevede un passaggio veloce in patella, lasciando la carne del Tonno molto rosata all'interno. Lo chef qui la serve con le zucchine all’agro, al profumo di aglio e menta, e la salsa teriyaki, ottenuta con salsa di soia, mirin, sakè, zucchero e miele 25.00
PANCIA DI MAIALINO IN LENTA COTTURA, PATATE ROSOLATE ALLA PAPRICA E SALSA BBQLo chef prepara questo piatto con la pancia di maialino cotta lentamente per 12 ore con una marinatura agrodolce, e la serve con delle patate rosolate e poi gratinate con una panure alla paprica e la salsa barbecue 24.00
ENTRECOTE DI MANZO, PANNOCCHIA GRIGLIATA E SALSA AL TRAMONTILo chef ha scelto una tipologia di manzo ben marezzata in modo da conferirgli una maggiore morbidezza e un sapore spiccato… lo chef lo serve con il mais grigliato e la salsa ottenuta dalla riduzione di vino tramoti e miele 27.00
BACCALÀ… COME UN'INSALATA DI RINFORZOLo chef ha voluto reinterpretare a modo suo questo piatto delle feste, dando maggior risalto al baccalà, perché nella tradizione della zona sud campana si usa aggiungere all'insalata di rinforzo, il baccalà o stoccafisso, e la scarola, insieme ai cavolfiori all'aceto, e le classiche papaccelle 24.00
COSTINE DI AGNELLO AL ROSMARINO, PATATE NOVELLE E MAIONESE ALLE ACCIUGHE Costine d'agnello cotte al forno con timo aglio e rosmarino, e servite in cottura media con patate al burro, e una salsa alle alici di Cetara, che rappresenta l'elemento sapido che aiuta la salivazione a pulire il palato dalle note corpose dell'agnello 26.00
OMBRINA SCOTTATA AL SALE AFFUMICATO E ROSTI DI PATATE AGLI AGRUMI lo chef prepara questo piatto con il cuore del filetto di ombrina fresco scottato in padella con del sale affumicato, e lo serve con una tartelletta di patate al rosmarino e una salsa ottenuta con il succo e la buccia di agrumi 26.00

DOLCI

SELEZIONE DI FORMAGGI - CAPRINO INCENERITO, BLU STILTON, E CACIOCAVALLO IRPINO STAGIONATO IN GROTTA, CON PANE AI FICHI E CONFETTURE Formaggio di latte caprino a pasta molle e incenerito con carbone vegetale, formaggio a pasta semi dura erborinato, ottenuto con latte pastorizzato di bovino e penicillium roqueforti, formaggio a pasta filata lavorato a mano in modo artigianale, ottenuto da latte vaccino intero crudo, e stagionate in grotte a pietra viva 20.00
DELIZIA AL LIMONCELLO DELLA COSTIERASi presenta come una sorta di semisfera di pan di spagna bagnato al limoncello con l’inserimento di crema pasticcera al limone e una glassa di chantilly, dove prevale sempre l’aroma dei limoni tipici della costiera amalfitana 12.00
RICOTTA, PERE E NOCCIOLEDolce tipico della costiera con un doppio biscuit alle mandorle e nocciole, la mousse alla ricotta di bufala e pere caramellate e sfumate al rhum 12.00
TIRAMI-BA-BÙ È un classico tiramisù, ma non lo è! La sua crema viene realizzata con un mascarpone di bufala e al posto dei savoiardi trovano spazio degli strati di babà bagnato al caffè… per questo motivo il BA sta per babà e il BU’ sta per bufala 12.00
CREAM CHEESE ALL’AMARENAun dessert composto dal crema semifredda ai formaggi che conferisce quel tocco sapido di grande struttura al dolce. Lo completano le note corpose e aromatiche dell’amarena, e quelle croccanti del crumble alle mandorle 12.00
CROSTATINA ALLE MANDORLE E MELE ANNURCHE CON GELATO AL FIOR DI LATTE Crostatina di pasta frolla alle nocciole farcita con una deliziosa crema frangipane alle mandorle e con sopra la mela annurca. Il tutto cotto al forno e servito con il gelato al fior di latte 14.00
FRESCO D’ESTATE in questo piatto la mousse cremosa leggera allo yogurt, e il biscuit alla vaniglia, sono accompagnati dalla composta alle fragole e lime, per conferirgli una nota fruttata e di freschezza più accentuata 12.00
TENERINA AL CIOCCOLATO E BANANE Un'esperienza sensoriale raffinata: le banane, sapientemente caramellate, si fondono con la setosa salsa mou e al cioccolato, creando un equilibrio sublime di dolcezza e complessità. Accompagnate dal gelato alla vaniglia, questo dessert offre un viaggio del palato in cui ogni boccone è un'armoniosa sinfonia di sapori pregiati e texture avvolgenti. Una delizia gourmet da gustare con piacere 12.00
Translate »